先日、打合せを兼ねて人形町にある「川田」さんに伺いました。
大将は元々、銀座の井雪の出身です。
人形町の駅から近く人気のお店です。
こちらは蛍烏賊の塩辛です。
丁寧に処理してあるのでクセがなくて美味しいです。
日本酒がすすむ味わいです。
こちらはお造りです。
どのお刺身も新鮮で甘みがあり美味しいですよ。
こちらは雲丹と鯛だしの煮凝りです。
鯛だしの力強さと雲丹の濃厚さがいいですね。
そら豆の天ぷらです。
中がホクホクです。
こちらは鱧です。
丁寧に骨切がしてあり、食感がいいです。
椎茸です。
旨味と香りが閉じ込められていて、
肉厚でジューシーな味わいでした。
赤貝のぬたです。
味噌ともよく合いますね。
続きはまたアップします。